Las patatas semitardías o de estación se recolectan entre junio y finales del verano. Las patatas nuevas o tempranas se recolectan entre marzo y junio. Además de agruparse por sus características físicas, las patatas también se clasifican según el momento de su recolección.

Por último, las patatas viejas o tardías se recogen en otoño; son de gran tamaño, piel gruesa y dura y una elevada concentración de almidón. Su sabor es parecido al de una patata normal, pero el color la hace ideal para purés y cremas vistosos, así como para ensaladas y guarniciones en las que se quiere sorprender visualmente. Los tubérculos son de tamaño medio, con forma ovalada, piel amarilla y pulpa de color similar.

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Las patatas son el ingrediente omnipresente en la gastronomía española y el tubérculo más consumido en todo el mundo. Dicho esto, son ricas en todo, desde una crema de batata y setas hasta en la freidora de aire o un guiso, así que si tienes ganas de un carbohidrato reconfortante pero no quieres abusar de las patatas, una batata puede ser su mejor amiga. Las batatas (y boniatos) no son técnicamente patatas. Estas patatas largas y rechonchas, se crían para que sean pequeñas cuando están completamente maduras. Las patatas baby generalmente no se pelan ni se cortan, y a menudo se hierven o se asan.

Patatas con romero al horno o en freidora de aire

Si se prefiere que las patatas queden un poco más tersas, subirles un poco más la temperatura. “A continuación, escurrimos y realizamos un corte en dos mitades o láminas de unos 3-5 milímetros (corte de patatas panaderas). La clave está en “no quitar el almidón y cortarlas arrancando los trozos de forma que no quede un corte limpio (chascadas)”, sugiere Obrero. Este aumento de los azúcares puede hacer que las patatas se tuesten más durante la fritura.

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La patata es también fuente de micronutrientes esenciales, entre ellos la vitamina C, aunque su disponibilidad depende en gran medida del proceso de cocción. Sin embargo, su estructura rica en almidón resistente (especialmente cuando se deja enfriar después de la cocción) favorece la función digestiva y puede contribuir a mejorar la microbiota intestinal. Lejos de ser el acompañamiento estrella que conquista los paladares de niños y mayores, la patata ha sido objeto de estudio gracias a su relevancia nutricional.

• Las patatas baby generalmente no se pelan ni se cortan, y a menudo se hierven o se asan.
• Desarrollada en la década de 1960 en la región de Yukon, en Canadá, la patata Yukon Gold es conocida por su textura cremosa y su sabor mantecoso.
• Cubrimos una bandeja de horno con papel sulfurizado y colocamos los gajos de patata, dejando un poco de separación entre unos y otros.
• Pero como esa no es la única receta de patatas al horno que contamos en nuestro haber, aquí van unas cuantas sugerencias.
• Las batatas (y boniatos) no son técnicamente patatas.

Pero como esa no es la única receta de patatas al horno que contamos en nuestro haber, aquí van unas cuantas sugerencias. Precalentamos el horno a una temperatura entre 170 y 190°C e introducimos las patatas. El toque maestro para finalizar la fritura es sacar las patatas del aceite un minuto para que reposen, y dar una última fritura, durante otro minuto, para que alcancen el punto crujiente definitivo”. Si el almacenamiento de las patatas es prolongado y a temperaturas excesivamente bajas, el almidón de la patata se puede disociar en otros azúcares.

Patatas para platos fríos y ensalada

Junto a la vitamina C, la patata aporta vitamina B6, cubriendo aproximadamente el 21 % de las ingestas recomendadas para la misma franja de bar de tapas sarria población. Para conservarla mejor, los especialistas recomiendan cocinarla al vapor o al horno, envuelta en papel de aluminio. La FEN señala que una patata cruda de tamaño medio puede aportar hasta el 46 % de las ingestas recomendadas para adultos de entre 20 y 39 años con actividad física moderada.

Ensaladas de patata

Gracias al francés Antoine Augustin de Parmentier el consumo de la patata se normalizó a finales del siglo XVIII. Nutriendo, el portal de información más rigurosa sobre nutrición y alimentación y con el aval de la Academia Española de Nutrición y Dietética en colaboración con Aldi. La patata y la cebolla son excelentes amigas en la tortilla de patata, pero no en ladespensa. Aunque la patata no emite grandes cantidades de este gas, sí son las suficientes para acelerar el deterioro de las cebollas (empezarán a echar tallos y a ablandarse), en especial, si la patata ya tiene algún brote germinado. Tras la fritura, escurrimos bien el aceite y mezclamos con el huevo”.

Tan importante es acertar con la variedad de patata, como afinar con las técnicas culinarias, ya sea el tipo de corte, la temperatura del horno, la del aceite o si conviene quitar antes el almidón, o no. Juan Obrero, Category Manager F&V de ALDI, señala que la variedad más habitual en los puntos de venta es la Monalisa, una patata de piel lisa, brillante y de color amarillo suave. Desde un humilde puré de patatas hasta una elegante cena con patatas duquesa, este tubérculo es la base de infinidad de platos. Los tubérculos son de tamaño mediano, forma ovalada y tacto suave; su piel es de color dorado y fina, con puntos marrones. Suelen estar disponibles en una variedad de colores y, si bien esos colores diferentes indican que técnicamente son las versiones baby de diferentes variedades, todas tienen una textura similar cuando aún son pequeñas.